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啤酒设备说精酿过程中常见问题

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-13
啤酒设备说精酿过程中常见问题

大家如果经常喝各种精酿啤酒,不是专业士也能分辨出啤酒的不同,比如:啤酒的口感、异味、酸涩、颜色、泡沫少、上头等现象,只要认真去观察都能察觉到。还有很多客户会问麦德氏精酿啤酒设备,为什么自己苦心酿得啤酒却出现了这样那样的问题。
麦德氏啤酒设备
今天麦德氏啤酒设备厂家带你一块来了解一下在精酿啤酒酿造过程中失败的常见原因,希望能对你有所帮助,在啤酒的酿造过程中能很好地预防啤酒出现各种问题。

一、麦汁发酵停滞

1. 酵母投量不足,死亡细胞多;

2. 充氧气量不足;

3. 发酵过程中麦汁温度过低;

4. 酵母过早絮凝沉淀(适当充氧唤醒/活跃酵母可能会有帮助);

5. 发酵已结束,并非停滞(用密度计检测)。
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二、麦汁浑浊

1. 麦汁过滤速度太快;

2. 麦芽粉碎太细;

3. 小麦和黑麦添加比例过高。

三、麦汁进发酵罐后不发酵

1. 酵母投量不足,酵母死亡太多;

2. 麦汁进发酵罐时温度太高(酵母休克/死亡);

3. 麦汁发酵期温度太低(酵母休眠);

4. 发酵罐不密闭漏气,发酵压力过低;

5. 麦汁在发酵罐内发酵结束 。

四、成熟后的啤酒有过度的水果香味,尤其是香蕉味(酯味)

1. 高温发酵;

2. 酵母投量不足;

3. 酵母菌株自身风味(一些英国和比利时的艾尔酵母菌种就是浓郁的果味)。
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五、啤酒口感粗糙,茶样质感,偶混杂辛酸苦涩

1. 糖化时加入了太多水(超过每454克麦芽3.3升的量);

2. 糖化时水温过高(超过170华氏度/77摄氏度);

3. 洗槽水温过高或过量(收集的麦汁浓度低于1.008,或者PH值过高)。

六、成熟后的啤酒有黄油或奶油般的味道或香气(双乙酰)

1. 酵母不吸收双乙酰,温度过低,发酵过短未还原彻底(二乙酰基休眠需要一些拉格尔酵母菌株);

2. 啤酒酿造过程中污染 ;

3. 啤酒发酵期过短,上架的时间过早;

4. 酵母菌株自身风味 。
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七、啤酒有醋的味道或气味(乙酸)

啤酒酿造过程污染,尤其是由于暴露于氧气中导致。

八、酿造出来的啤酒酸涩

1. 啤酒酿造过程中各个环节导致的污染;

2. 麦汁煮沸时加入了酸味成分(如覆盆子或蔓越莓之类);

3. 麦醪过夜糖化,糖化时间过长。

九、啤酒有创可贴般的气味

啤酒酿造过程污染。

十、麦汁颜色比预期颜色深

1. 麦汁煮沸时长过长,过度浓缩所致;

2. 焦香类麦芽添加比例偏多。

看了上面的描述,希望大家以后在精酿啤酒时少走弯路,多酿造一些口感非常好的精酿啤酒。

郑州市麦德氏啤酒酿造技术有限公司引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。本公司具备先进的生产设备,严格的工艺流程,从原材料到成品,严把质量关。是一家专业从事开发生产及工程设计、制造、安装的专业企业。