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自酿啤酒设备说麦芽

作者:麦德氏啤酒酿造技术有限公司    发布时间:2020-10-27
自酿啤酒设备说麦芽

酿造啤酒有很多专业术语。大多数的麦芽名称滞后都会标上一个色度单位L或者L°,L是色度单位Lovibond的缩写,以麦芽为例,最浅色的麦芽为皮尔森麦芽,色度大约为1.5°L,烘焙最深的黑色麦芽,色度大约是550°L。
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除了Lovibond以外,还有Standard Reference Method(简称SRM)和European Brewery Convention(简称EBC)两种色度单位。

SRM与Lovibond可以使用公式转换,因其数值接近,也有人将其是为等值来用。SRM=1.3456×°L-0.76EBC则在欧洲比较通用,大概是Lovibond的两倍。根据它们的色度,可以称它们为深色麦芽。

这种麦芽是将大麦芽完全干燥后,在继续用高温烘焙,这样的麦芽基本上没有发生焦糖化现象,但因高温下发生梅纳反应和形成其风味的主题。这些经过高温烘焙出来的麦芽会产生明显的可可、巧克力的香气;
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烘焙时间久的麦芽甚至会产生类似深焙咖啡豆般的焦香与苦味,部分啤酒类型非得使用这些深色麦芽才能尽显风味。当使用这类型的麦芽时,只需极少的用量就可以极大程度影响啤酒的颜色和气味。

代表性的麦芽有:巧克力麦芽350L、烘焙大麦430L、黑色麦芽525L

除了深色麦芽之外,基础麦芽是构成麦芽配方中的基石,通常以最大比例被使用,同时基础麦芽也是麦汁中糖类的主要提供者。

其糖化酵素在低温干燥的过程中,会被完整保留下来,这使得基础麦芽除了能分解自身的淀粉以外,还可以帮忙糖化其他特殊麦芽或者是未发芽的谷物的淀粉。代表性的麦芽有:皮尔森麦芽1-2L、大麦芽3-4L、小麦芽1.8-2.3L、裸麦芽2-5L

另外烘烤麦芽和焦糖麦芽也有很广泛的应用。相对于基础麦芽,烘烤麦芽指烘焙麦芽时所使用的温度比较高,较高的温度将导致梅纳反应更明显,因而这类麦芽色泽比基础麦芽要深,也因为此烘焙麦芽会更明显的体现饼干面包的香气。
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代表性的麦芽有:维也纳麦芽4L、慕尼黑麦芽6-8L、芳香麦芽20L、棕色麦芽70L。焦糖麦芽的制作过程从一颗麦子开始着手。

将麦芽充分湿润后将湿麦芽加温保持在60-70℃进行糖化,使麦芽中的酵素开始分解淀粉,等麦芽中的淀粉都已经被糖化酵素分解为糖时在提高温度进行烘焙,麦芽开始焦糖化反应,并产生不同的颜色不同味道的焦糖麦芽。

代表性的麦芽有:前烘焙焦糖麦芽10-30L、中烘焙焦糖麦芽40-80L、深烘焙焦糖麦芽120-160L

郑州麦德氏啤酒酿造技术有限公司是目前中原最早从事自酿啤酒设备的技术研发、销售的公司,公司于前两年引进德国先进的生产设备技术和现酿啤酒酿造技术,研究出具有自主知识产权的麦德氏现酿啤酒设备及啤酒,几年来致力于自酿啤酒设备的技术研发、销售,产品畅销全国各地,深受广大使用者的好评。麦德氏公司现在主营的设备有自己研发的糖化罐,发酵罐,售酒机等,产品价格从几千到几万不等。